可持续、植物基…谁才是影响消费者购买行为的头号因素？

发布时间：2019-06-13

来源：植提桥大健康

2019年，IFIC基金会连续第14年对美国消费者进行调查，了解他们对食品和食品购买决定的看法、信仰和行为。

1、可持续发展依旧“持续”

每年的调查都会确定影响食品和饮料购买的主要因素。每一项调查都显示，“口味”是***重要的，2019年这一趋势还将继续。86%的消费者认为口味很重要，而2018年这一比例为81%。其他因素如价格（68%）、健康（62%）和方便（57%）保持稳定。多年来，可持续性作为购买驱动因素的比例在中到高30个百分点之间，但2019年对环境可持续性的细化导致这一比例下降到27%，这表明消费者在可持续性方面考虑的可能不仅仅是环境。

影响美消费者食品和饮料购买的主要因素

数据来源：IFIC

不管对购买决定的影响如何，超过半数（54%）的消费者表示，他们购买的产品至少要以环保可持续的方式生产，这一点多少有些重要。在这54%的消费者中，许多会寻找特定的标签或属性来评估他们是否相信产品的环境可持续：51%认为本地生产的产品环境可持续，其次是产品贴上可持续生产的标签（47%），标记为非转基因/不是生物工程的（47%）、贴上有机标签（44%），有可回收包装的（41%），以及有***小包装的（35%）。

支持环保的美消费者眼中的环境可持续因素

数据来源：IFIC

2、饮食趋势：植物基

大约四分之三（73%）的人表示听说过植物基饮食，大约一半（51%）的人有兴趣进一步了解植物基饮食。在过去一年尝试过更多饮食的消费者比那些在过去一年没有尝试过太多饮食的消费者更有可能听说过植物性饮食（82% VS 68%）。

但消费者对他们所认为的植物性饮食有不同的看法。大约三分之一（32%）的人表示，植物基饮食就是素食主义，不吃任何动物制品，包括鸡蛋和奶制品。30%的人则将其定义为一种饮食，强调来自植物的加工食品，限制食用动物肉、蛋和乳制品。另有20%的人认为这是一种不含动物肉的素食，8%的人认为这是一种尽量多吃水果和蔬菜的饮食，但不限制食用动物肉、鸡蛋和奶制品。

动物产品是比植物更受欢迎的蛋白质来源，52%的受访者透露他们每天至少吃一次动物蛋白，而34%的人表示他们吃植物蛋白——但这种趋势可能正在转变。在过去的一年里，24%的消费者报告说他们吃了比前一年更多的植物蛋白，而只有12%表示他们吃了更多的动物蛋白。

3、信任品牌&熟悉原料

2019年的调查询问了消费者影响其食品和饮料购买的两个新因素——对品牌的信任和对产品成分的认可。结果表明，这两个因素都在很大程度上推动了购买行为。对品牌的信任对30%的消费者的购买决定有很大的影响（70%的人表示至少有一些影响），仅略低于32%的价格影响力（68%的人表示价格至少有一些影响）。有趣的是，65岁及以上的消费者（85%）对品牌的信任程度远高于年轻消费者（66%）。与此同时，近三分之二（63%）的消费者表示，认识到产品中的成分至少对他们的购买决定有一定影响。

品牌、价格、产品成分对美消费者购买行为的影响
数据来源：IFIC